蕓豆是一種可食用的豆科植物。也叫二季豆或四季豆等。嫩莢或種子可以作為新鮮蔬菜，也可以加工罐子、腌制、冷凍和干燥。下面就來了解一下蕓豆的選購技巧與食用價值都有哪些？

　　一、選購蕓豆的技巧

　　顏色鮮艷：具有本品種固有的顏色，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好蕓豆；如果顏色暗淡，則無光澤為劣質(zhì)豆。

　　質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿，整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲為好豆；顆粒細(xì)膩，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變?yōu)榱淤|(zhì)豆。

　　選擇比較干的蕓豆：用牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明蕓豆干燥；如果發(fā)音不脆，說明蕓豆潮濕嫩滑，容易發(fā)霉，不宜選購。

　　純香味:優(yōu)質(zhì)蕓豆香氣和口感正常，酸味或霉味蕓豆質(zhì)量較差。

　　二、使用蕓豆的價值

　　1.緩解慢性疾病。尿素酶對肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種罕見的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥和不能使用鹽的患者食用。

　　2.護(hù)發(fā)。吃蕓豆對皮膚和頭發(fā)大有裨益。能促進(jìn)皮膚新陳代謝，促進(jìn)身體排毒。

　　3.促進(jìn)新陳代謝。蕓豆中的皂苷類物質(zhì)可以降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝。所含膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。

　　4.提高人體免疫力。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細(xì)胞、促進(jìn)脫氧核糖核酸合成的作用。